Tradicionalmente, el perejil se ha utilizado como un tónico para el hígado y la vesícula biliar, así como un tratamiento para los problemas renales. Se dice que puede ayudar con los cálculos renales y con los cálculos biliares y es un potente diurético que puede ayudar con los problemas urinarios.
También se dice que ayuda en la digestión, lo que hace que su presencia en todos los platos del restaurante sea bastante conveniente. Por supuesto, la mejor manera de comer perejil es crudo. Cuando comes alimentos crudos, obtienes todas las enzimas beneficiosas y ninguna de las vitaminas o minerales disminuye a través de la cocción.
Lo que me gusta hacer es cortar grandes cantidades de perejil e incluirlas en una ensalada. El perejil tiene un gran sabor fresco, y puede convertir una aburrida ensalada de lechuga en algo con un poco más de zip y muchos más beneficios para la salud.